MANUALI DI AUTOCONTROLLO ALIMENTARE SECONDO IL SISTEMA HACCP
I manuali di Autocontrollo Alimentare seguono scrupolosamente i sette principi del SISTEMA H.A.C.C.P. del Codex Alimentarius e la normativa vigente e sono predisposti in base all’analisi dei pericoli e alla valutazione dei rischi di ogni singola azienda.
I PRE-REQUISITI DELLE AZIENDE
Sono i requisiti che devono essere rispettati all’interno dell’azienda prima dell’applicazione del SISTEMA HACCP.
Riguardano numerose voci quali, ad esempio, la selezione dei fornitori e dei servizi, la sanificazione dei locali e delle attrezzature, le operazioni di disinfestazione e derattizzazione, la gestione dei rifiuti, l’igiene del personale, la manutenzione degli impianti, l’approvvigionamento idrico e la rintracciabilita’ dei prodotti alimentari.
I miei clienti
Bar, Gelaterie, Negozi di ortofrutta, Distribuzione all’ingrosso e al dettaglio di prodotti alimentari
Laboratori di produzione e confezionamento del miele, Produzioni di torroni, di uova pasquali
Produzione di bibite e succhi di frutta, Panifici, Laboratori di Pasta fresca, Market – Super – Iper Market, Pizzerie, Pizzerie da asporto, Pasticcerie, Produzione e imbottigliamento di vini e liquori
Pasticceria, Centri cottura, Gastronomia, Rosticceria, Self-service, Ristoranti, Mense aziendali e scolastiche, Agriturismi, Alberghi con ristoranti, Stabilimenti per la produzione e trasformazione di prodotti ittici, Stabilimenti di depurazione e spedizione di molluschi bivalvi, Produzione primaria